市道不景食肆生意急跌九成　「丁旺蟹」吳啟明變陣推共享計劃

近日社會動盪，市民消費意欲持續低迷，各區不少食肆門可羅雀。其中前藝人吳啟明於今年初開業的中菜餐廳，亦生意跌逾九成。使他急忙變陣，想出共享餐廳計劃，與一些餐廳行家合作，以互利互惠的方法，齊齊共渡時艱。

吳啟明的餐廳主打無味精健康家常菜，更標榜菜式雖家常，但烹調方法卻一點也不平常。他說：

起初當然試過推出折扣優惠等招數，但發覺效果麻麻。原因是我的客人都不是貪便宜的，而是整個社會氣氛，令到他們不願出街食飯；尤其是晚上。因為我餐廳的午市情況是正常的，上班族都要吃午飯嘛！

▲ 養生排骨湯（$88）：湯、蘿蔔和排骨都各自煮製入味，然後再合體煲一會待融合，變成湯頭清甜不油膩。（陳偉能 攝）

於是，我就安靜下來，細心想對策：「老實說，香港地租金和人工如此高昂，日日收入少、支出多，生意很難經營。尤其是一些只開晚市的酒吧、火鍋店等。」

共享餐廳計劃

他想到用共享概念，如現時流行的共享辦公室、單車般，而他的共享餐廳意念則更相對簡單：「這些餐廳本身已在，租金和人工都已是必要支出，而我只需要提供食物和適當人手給這些合作餐廳便成。」

當中的例子是第一間和他合作的酒吧SLLUKS HOUSE：「酒吧只晚上營業，午市時間其實可以利用。我就提供午市菜式給他們賣。」

▲ 餐廳裝潢以約素白色為主調，潔淨明亮。(陳偉能攝)

計劃正好在今天(9月2日)開始試行，他為今次的計劃設計了3款新菜式，所有食物都會在他的餐廳烹煮好，再用環保餐具把各樣食材包好，還會提供一位訓練過的員工前去合作餐廳負責當中的工作。

客人有柯打時，如是堂吃的話，他的員工便會即時加熱菜式，用本身的包裝餐具奉餐給客人。若是外賣更簡單，只需把食物加熱後，以環保餐具包裝好便成。

▲ 番茄海鮮湯魚蓉麵（$88）： 海鮮湯用乾海味煲再加入番茄，配上選的魚蓉麵，一點也不腥。（陳偉能 攝）

他提到每天先以15個餐試下反應，即每款口味的菜式每天供應5個，他笑言不會回收賣不去的菜式：「我當然不想連15個餐都賣不去啦！所以先就此試試，若效果理想再慢慢加數量。」

吳啟明強調這種合作，會以對方餐廳的顧慮為先，

正是為免他們的員工有額外的工作要擔當，所以我連人都供應埋，由加熱菜式到收回垃圾、清潔樓面、收錢等工作都一腳踢，而且使用我員工的好處是熟悉我的菜式配搭，確保到品質的穩定。

自家設計菜式

問到推出計劃時要遊說行家參與否遇到阻滯？他即說沒有，因為有些是朋友或朋友的朋友，都明白當今時勢，覺得與其坐以待斃，不妨試試新玩法，互相合作。

▲ 豉油皇雞翼（$78）：用自此一家的調配的豉油，能令雪味除掉，令雞翼鮮味更顯。（陳偉能 攝）

說回今次計畫的菜式構心，熟悉他的人都知他嘴刁之餘，亦對烹飪有一手。最主要是他有不少名廚朋友可供請教，而他亦不甘平凡，會在簡單的家常菜中再花時間和心思去煮，計畫中的3道新菜，分別是養生排骨湯、豉油皇雞翼及煎焗青筋魚亦如是，每個菜式都是由他花心思和時間烹調精製。

他說：「為今次計劃，除先把以上3款菜式推出給合作伙伴外，來我店都食到的，不過就收回正價，伙伴餐廳則每個餐減$10。但我這裏就還有兩款新口味麵餐，好適合現在悶熱天氣的胃口。」

最後，他透露除了今日試行的蘭桂坊酒吧外，9月內亦快有兩間合作餐廳，同樣是中環的Shake 'em Buns，另一間則在銅鑼灣的 Truffle House，他希望此計畫可以繼續延伸下去，有更多餐廳加入共享群組。

▲ 首間合作的共享餐廳，位於蘭桂坊的SLLUKS HOUSE酒吧，座位12個，是不錯的實驗計劃的試點。（餐廳提供）

Info
慢煮兩餐
地址：中環九如坊12號地下
電話：2686 8101
營業時間：11am-11pm